Sardines a la Brasa o Tonyina Vermella Marcada
El peix blau conté àcids grassos que en contacte amb tanins potents d'altres negres provoquen un sabor metàl·lic desagradable. El Trepat, pràcticament lliure de tanins agressius i amb un fil àcid elèctric, és l'aliat somiat per a peixos carnosos.
- Estil de Trepat
- Trepat Negre d'Anyada (Servit Fresc)
- Temperatura
- 13 - 14 °C
Les sardines a la brasa són pell, fum i oli de peix. La tonyina marcada, encara rosada al centre, és el mateix problema amb menys fum: greix de peix blau i una superfície cremada. Un negre de taní potent, en contacte amb aquest greix, deixa un gust metàl·lic. No és una qüestió de gust personal. És el xoc entre taní sec i àcids grassos.
El Trepat negre jove és gairebé el contrari. Cos lleuger, taní sedós, acidesa alta. L'acidesa neteja l'oli del peix i el fum de la brasa. La fruita vermella —maduixa, grosella, cirera àcida— acompanya la dolçor de la carn sense cobrir-la. El pebre blanc del vi troba el pebre del plat i el carbó. INCAVI descriu els negres joves de la DO com a suaus i lleugers, i el Trepat com un negre delicat, afruitat i fresc. És aquest perfil, servit fred, el que aguanta el peix.
L'estil és el negre d'anyada, a 13-14 °C. El rosat també hi cap si les sardines són petites i el fum és lleuger: el mateix argument d'acidesa, amb encara menys taní. No passeu de 15 °C. A temperatura d'estiu el vi sembla alcohòlic i el peix, pesant. No el decanteu: la copa ampla, uns minuts, n'hi ha prou.
Consell: glaçonera amb aigua i gel, no només gel, fins a 13 °C. Llimona poca, si n'hi ha, perquè l'acidesa ja la porta el vi. Un raig d'oli cru al final, no una salsa de mantega.
