Formatges Artesans de Cabra i Formatge Garrotxa
La textura làctica cremosa i l'acidesa caprina es fonen amb el carbònic fi i l'acidesa cítrica del vi. Alhora, les aromes d'herbes aromàtiques (farigola, romaní) del Trepat evoquen les pastures de les muntanyes de Prades.
- Estil de Trepat
- Trepat Escumós Brut Nature o Rosat Gastronòmic
- Temperatura
- 9 - 11 °C
El formatge de cabra de crosta florida és làctic, salat i una mica àcid. El Garrotxa, més premsat i de crosta grisa, és més sec i d'herba. Els dos porten greix de llet. Un negre amb fusta nova els tapa. El que cal és acidesa i, si el formatge és tendre, una bombolla que netegi.
El Trepat rosat és lleuger, fresc i afruitat, amb maduixa, cítric i flor, i una acidesa que la varietat guarda perquè madura tard. El cos és fi. El taní, gairebé absent en un rosat, no baralla amb el làctic. La fruita vermella acompanya la dolçor de la llet sense fer el plat de postres. Les notes d'herba —farigola, romaní— troben l'herba del formatge de pastor. Un escumós de Trepat, sense entrar en cases ni mètodes concrets, fa el mateix paper amb el carbònic: talla el greix i deixa la boca neta.
L'estil és el rosat gastronòmic, a 9-11 °C, o l'escumós brut nature, més fred, a 6-8 °C. El Garrotxa, més sec, accepta també un negre jove fresc, cap a 13 °C, perquè té més cos que el rosat i el taní continua sent fi. No decanteu ni el rosat ni l'escumós: el carbònic i els aromes cítrics se'n van.
Consell: un fil de mel de romaní i unes nous torrades. El dolç i el salat es troben, i l'acidesa del vi impedeix que la mel empasti. Copa de vi blanc, no una flauta estreta si voleu olorar la fruita.
