Arròs caldós de peix i marisc
L'alta acidesa natural i la salinitat del Trepat netegen el paladar de la intensitat greixosa del sofregit i el fumet intens, mentre que les notes de fruits vermells aporten una frescor contrastant que realça la dolçor del marisc.
- Estil de Trepat
- Trepat Rosat o Negre Jove
- Temperatura
- 11 - 13 °C
L'arròs caldós de peix i marisc és un plat de brou, no una paella eixuta. El sofregit de ceba, tomàquet i oli, el fumet i el greix de la gamba o la cloïssa deixen la boca untuosa. El glop següent ha de tallar aquesta capa sense tapar el marisc.
El Trepat ho fa perquè és un negre lleuger. La DO Conca de Barberà el descriu com un vi lleuger i afruitat, de bona acidesa i grau mitjà; en rosat, fresc. La pell fina dona poc color i un taní suau, i l'acidesa es manté alta perquè el raïm madura tard. La fruita vermella —maduixa, cirera àcida— encaixa amb la dolçor del marisc i del tomàquet. El pebre blanc del vi repeteix l'espècia de la cassola sense afegir-ne de nova. Un negre aspre, amb taní sec, assecari el peix i deixaria un regust metàl·lic. Aquí el taní és seda.
L'estil que lliga és el rosat, o un negre jove servit fresc. El rosat resol el plat amb fruita i salinitat. El negre jove, a 12-14 °C, hi posa pebre sense taní sec. No el serviu a temperatura d'habitació: l'alcohol pujaria i el brou semblaria més pesat. No decanteu el rosat. Si l'arròs porta un poc de carn, la mateixa acidesa aguanta un mar i muntanya, sempre que el vi continuï sent lleuger.
Consell: copa de vi blanc, tipus tulipa, o una borgonyona no gaire ampla, i l'ampolla al cubell fins al primer servei, cap a 12 °C.
