Rossinyols saltats
Un saltat de rossinyols és dolç, terrós i curt de greix. L'acidesa del negre jove aixeca la mantega, el pebre blanc hi posa espècia i el taní fi no amarga el bolet.
- Estil de Trepat
- Trepat Negre Jove
- Temperatura
- 13 - 15 °C
Els rossinyols saltats són un bolet de tardor, dolç i terrós, tornat a la paella amb mantega o oli i un all curt. No és un estofat fosc de bosc. El plat és lleuger, una mica dolç, amb el greix just de la paella. Un negre de fusta nova o de taní sec el taparia i deixaria el bolet amarg.
El Trepat negre jove porta el que el plat demana: cos lleuger, acidesa alta, taní sedós, fruita vermella i pebre blanc. L'acidesa aixeca la mantega. La fruita acompanya la dolçor del rossinyol sense fer-ne un plat de sucre. El pebre del vi —el mateix que lliga un estofat de bolets a l'hivern— posa espècia sense pebre de molí a la paella. El taní fi no asseca la boca sobre el greix curt. Els negres de la varietat es descriuen com a frescos i afruitats, de grau mitjà.
L'estil és el negre jove, a 13-15 °C. Una criança curta només si hi ha més bolet i més cocció, i només si la fruita encara es reconeix. El rosat es queda curt si la mantega mana. No decanteu: la copa ampla, uns minuts.
Consell: all poc, i julivert al final, no una salsa de nata. Si hi ha crema, baixeu el vi cap a 13 °C perquè l'acidesa talli el làctic. Pa sec, no pa amb tomàquet: el tomàquet canviaria el plat.
