Nigiris de Salmó, Tataki i Cuina Nikkei o Vietnamita
El gingebre marinat, la soja lleugera i el picant moderat del wasabi o el xili verd troben en el perfil aromàtic i especiat del Trepat (records de pebre i flor de peonia) un reflex harmoniós que equilibra la boca.
- Estil de Trepat
- Trepat Rosat d'Anyada o Escumós Rosat Brut Nature
- Temperatura
- 10 - 12 °C
Un nigiri de salmó és arròs avinagrat, greix de peix i un punt de soja. El gingebre en escabetx i el wasabi, si és moderat, hi afegeixen dolçor àcida i un picant curt. El problema a la copa és el mateix que amb el peix blau: el greix del salmó i un taní sec no es parlen. El xili verd o una soja lleugera, en un tataki, demanen a més un vi que refresqui.
El Trepat rosat porta maduixa, cítric, flor i pebre blanc, amb cos lleuger i acidesa alta. L'acidesa talla el greix del peix i l'arròs. La fruita vermella acompanya la dolçor de l'arròs sense competir amb el salmó. El pebre del vi fa d'eco del wasabi i del gingebre, sempre que el picant sigui curt. Un escumós rosat brut nature afegeix el carbònic, que neteja encara més. Un negre amb fusta o amb taní marcat taparia el peix i deixaria el metall que ja coneixem amb el peix gras.
L'estil és el rosat d'anyada, a 10-12 °C, o l'escumós rosat, una mica més fred, sense baixar del tot a la temperatura d'un cava de copa llarga. No el decanteu. Si el plat porta més xili que peix, quedeu-vos en el rosat més fresc: l'acidesa aguanta el picant millor que qualsevol criança.
Consell: copa de vi blanc, i el wasabi a part. El vi ja té pebre. No cal sumar-ne fins a cremar. L'arròs del nigiri, poc avinagrat, deixa que es noti la salinitat del vi.
