Nigiris de Saumon, Tataki et Cuisine Fusion Nikkei ou Vietnamienne
Le gingembre mariné, la sauce soja et les touches d'épices douces trouvent dans le profil poivré et floral du Trepat un accord d'une grande pureté.
- Style de Trepat
- Trepat Rosé Millésimé ou Effervescent Brut Nature
- Température
- 10 - 12 °C
Un nigiri de saumon, c'est du riz vinaigré, du gras de poisson et une trace de soja. Le gingembre mariné et le wasabi, s'ils restent modérés, ajoutent une douceur vive et un piquant court. Le problème dans le verre est le même qu'avec le poisson bleu : le gras du saumon et un tanin sec ne se parlent pas. Le piment vert ou un soja léger, sur un tataki, demande un vin qui rafraîchit.
Le Trepat rosé porte fraise, agrume, fleur et poivre blanc, avec un corps léger et une acidité haute. L'acidité coupe le gras du poisson et du riz. Le fruit rouge suit la douceur du riz sans concurrencer le saumon. Le poivre du vin fait écho au wasabi et au gingembre, tant que le piquant reste court. Un rosé effervescent brut nature ajoute la bulle, qui nettoie encore. Un rouge boisé, ou au tanin marqué, couvrirait le poisson et laisserait le métal que l'on connaît déjà avec le poisson gras.
Le style est le rosé de l'année, à 10-12 °C, ou un rosé effervescent, un peu plus froid, sans descendre tout à fait à la température d'une flûte longue. Si le plat a plus de piment que de poisson, restez sur le rosé le plus frais : l'acidité tient le piquant mieux qu'un élevage.
Conseil : un verre à vin blanc, et le wasabi à part. Le vin a déjà du poivre. Un riz de nigiri peu vinaigré laisse paraître la note saline du vin.
