Riz caldoso de poisson et fruits de mer
La vive acidité naturelle et la salinité du Trepat tranchent avec le gras du sofrito et l'intensité du fumet, tandis que les notes de fruits rouges subliment la sucrosité des crustacés.
- Style de Trepat
- Trepat Rosé ou Rouge Jeune
- Température
- 11 - 13 °C
Le riz caldoso de poisson et de fruits de mer est un plat de bouillon, pas une paella sèche. L'oignon, la tomate et l'huile, le fumet et le gras de la crevette ou de la palourde laissent le palais enrobé. La gorgée suivante doit couper cette couche sans couvrir les crustacés.
Le Trepat y parvient parce que c'est un rouge léger. La DO Conca de Barberà décrit un vin léger et fruité, de bonne acidité et de degré moyen ; en rosé, frais. La pellicule fine donne peu de couleur et un tanin souple, et l'acidité reste haute parce que le raisin mûrit tard. Le fruit rouge — fraise, cerise acide — va avec la douceur des crustacés et de la tomate. Le poivre blanc du vin répète l'épice du plat sans en ajouter. Un rouge rude, au tanin sec, dessécherait le poisson et laisserait un goût métallique. Ici le tanin est soyeux.
Le style qui convient est le rosé, ou un rouge jeune servi frais. Le rosé répond par le fruit et une note saline. Le rouge jeune, à 12-14 °C, apporte le poivre sans tanin sec. Ne le servez pas à température de la pièce : l'alcool monterait et le bouillon paraîtrait plus lourd. Si le riz porte un peu de viande, la même acidité tient un mer et montagne.
Conseil : un verre à vin blanc, type tulipe, ou un verre de Bourgogne pas trop large, et la bouteille au seau jusqu'au premier service, vers 12 °C.
