Plateau de Charcuterie Catalane et Jambon Ibérique
Le fuet catalan et les saucisses séchées réclament un rouge sans tanins astringents. Les tanins veloutés et la touche poivrée du Trepat s'harmonisent sans saturer le palais.
- Style de Trepat
- Trepat Rouge Jeune ou Élevage Léger
- Température
- 14 - 15 °C
Un plateau de jambon, de chorizo et de saucisson, c'est du gras, du sel et du poivre. Le fuet et la longaniza de la comarque font le même travail : la viande séchée veut un rouge qui n'assèche pas la bouche sur le poivre. Un rouge au tanin rude se bat avec le salé et laisse la langue râpeuse. La bouchée suivante ne se goûte plus.
Le Trepat est l'autre chemin. Corps léger, acidité haute, tanins soyeux d'une pellicule fine, fruit rouge et un fil de poivre blanc. L'acidité nettoie le gras entre deux bouchées. Le poivre du vin répète celui de la viande sans en ajouter. Le fruit — cerise, fraise — empêche le plat de n'être que du sel. Le degré reste en général entre 11,5 % et 13 %, et la table longue ne s'alourdit pas.
Le style est le rouge jeune, ou un élevage très léger si le récipient ne couvre pas le fruit. Un passage court en bois usé ou en grand foudre, comme ceux que l'histoire récente du cépage reprend pour garder le fruit et le poivre, ne convient que si le vin reste fin. Servez vers 14 °C, dans la fenêtre de 13-15 °C du rouge jeune. Plus chaud, l'alcool pèse sur le jambon.
Conseil : pain frotté à la tomate et un filet d'huile arbequina. La tomate et l'huile font le pont ; le vin porte déjà l'acidité. Ne décantez pas un élevage léger plus d'un quart d'heure.
