Fromages Artisanaux de Chèvre et Garrotxa
L'onctuosité lactique et le tranchant du fromage de chèvre épousent la bulle fine et l'acidité d'agrumes du vin. Les arômes de garrigue rappellent les monts de Prades.
- Style de Trepat
- Trepat Effervescent Brut Nature ou Rosé Gastronomique
- Température
- 9 - 11 °C
Un chèvre à croûte fleurie est lactique, salé et un peu vif. Le Garrotxa, pressé, à croûte grise, est plus sec et plus herbacé. Les deux portent le gras du lait. Un rouge au bois neuf les couvre. Il faut de l'acidité et, si le fromage est tendre, une bulle qui nettoie.
Le Trepat rosé est léger, frais et fruité, avec fraise, agrume et fleur, et une acidité que le cépage garde parce qu'il mûrit tard. Le corps est fin. Le tanin, presque absent dans un rosé, ne se bat pas avec le lactique. Le fruit rouge suit la douceur du lait sans faire du plat un dessert. Les notes d'herbe — thym, romarin — retrouvent l'herbe du fromage de berger. Un effervescent de Trepat fait le même travail avec la bulle : il coupe le gras et laisse la bouche nette.
Le style est le rosé gastronomique, à 9-11 °C, ou un brut nature plus froid, à 6-8 °C. Le Garrotxa, plus sec, accepte aussi un rouge jeune frais, vers 13 °C, parce qu'il a un peu plus de corps que le rosé et que le tanin reste fin. Ne décantez ni le rosé ni l'effervescent : la bulle et les agrumes partent.
Conseil : un filet de miel de romarin et quelques noix grillées. Le sucré et le salé se rencontrent, et l'acidité du vin empêche le miel d'enrober. Un verre à vin blanc, pas une flûte étroite, si vous voulez sentir le fruit.
