Morue à la samfaina
La morue salée et l'huile de la samfaina demandent de l'acidité. Le rouge jeune, au corps léger et au tanin fin, coupe le gras et suit la tomate sans dessécher le poisson.
- Style de Trepat
- Trepat Rouge Jeune ou Rosé
- Température
- 13 - 14 °C
La morue à la samfaina, c'est un poisson salé et un sofrito long. La morue dessalée s'effeuille et apporte le sel. La samfaina, c'est poivron, aubergine, oignon et tomate, à l'huile, jusqu'à ce que les légumes soient doux. Dans cette assiette il y a aussi pomme de terre et patate douce : un amidon qui prolonge le gras de l'huile. La bouche reste enrobée et un peu sucrée.
Le Trepat rouge jeune a un corps léger, une acidité haute et le tanin souple d'une pellicule fine. L'acidité coupe l'huile entre deux bouchées. Le fruit rouge — fraise, cerise acide — va avec la tomate et le poivron rôti. Le poivre blanc du vin répète le poivre du plat. Un rouge rude dessécherait le poisson et se battrait avec la douceur de la samfaina. Ici le tanin ne râpe pas.
Le style est le rouge jeune, servi frais, à 13-14 °C, dans la fenêtre de 12-14 °C. Si la samfaina est plus légère et la tomate fraîche, le rosé fonctionne aussi : moins de corps, la même acidité, à 9-11 °C. Ce n'est pas un plat d'élevage long. Le bois neuf couvrirait les légumes.
Conseil : la morue est déjà salée en cuisine ; n'en ajoutez pas à table. Un verre large de rouge, dix minutes d'air, sans décantage. Si la bouteille sort chaude, l'alcool pèse sur le poisson.
