Calçots au romesco
Le romesco, c'est tomate, ñora et huile. Le rosé, léger et presque sans tanin, ne rend pas la ñora amère. Si la fumée du gril mène, le rouge jeune coupe l'huile et répète le charbon.
- Style de Trepat
- Trepat Rosé ou Rouge Jeune
- Température
- 9 - 14 °C
Les calçots grillés, c'est de l'oignon doux et du charbon. La sauce romesco — ñora, tomate, ail, noisette et huile — est le gras et la douceur du plat. La fumée est courte si l'oignon n'est pas noir. Le vin ne doit pas ajouter d'amertume sur la ñora, ni assécher la bouche sur l'huile.
Deux lectures, toutes deux dans le profil du Trepat. Le rouge jeune coupe l'huile de la sauce et répète la fumée : corps léger, acidité haute, tanin fin, fruit rouge et poivre blanc. Le rosé fait l'autre travail. Tout ce qui porte tomate, huile, sel ou une fumée légère lui va, et le poivre blanc du vin tient une touche de ñora. Le romesco est exactement cela. Le corps du rosé est encore plus léger, et il n'y a presque pas de tanin pour se battre avec la sauce.
Si la fumée du gril mène, servez le rouge jeune à 13-14 °C. Si le romesco mène — tomate, ñora, huile — le rosé à 9-11 °C est le plus net. Un élevage n'est pas utile : le bois rendrait la ñora amère. Ne décantez pas le rosé. Le rouge jeune n'a besoin que du verre.
Conseil : la sauce à part, et le calçot bien égoutté. Un filet d'huile en plus dans la sauce demande la gorgée la plus fraîche, pas un vin plus puissant.
