Sardinas a la Brasa o Atún Rojo Marcado
El pescado azul con tintos astringentes produce regusto metálico. El Trepat tinto, sin taninos agresivos y con acidez viva, resulta el maridaje soñado para pescados grasos.
- Estilo de Trepat
- Trepat Tinto de Añada (Servido Fresco)
- Temperatura
- 13 - 14 °C
Las sardinas a la brasa son piel, humo y aceite de pescado. El atún marcado, aún rosado en el centro, es el mismo problema con menos humo: grasa de pescado azul y una superficie quemada. Un tinto de tanino potente, en contacto con esa grasa, deja un gusto metálico. No es una cuestión de gusto personal. Es el choque entre tanino seco y ácidos grasos.
El Trepat tinto joven es casi lo contrario. Cuerpo ligero, tanino sedoso, acidez alta. La acidez limpia el aceite del pescado y el humo de la brasa. La fruta roja —fresa, grosella, cereza ácida— acompaña la dulzor de la carne sin cubrirla. La pimienta blanca del vino encuentra la pimienta del plato y el carbón. INCAVI describe los tintos jóvenes de la DO como suaves y ligeros, y el Trepat como un tinto delicado, afrutado y fresco. Es ese perfil, servido frío, el que aguanta el pescado.
El estilo es el tinto de añada, a 13-14 °C. El rosado también cabe si las sardinas son pequeñas y el humo es ligero: el mismo argumento de acidez, con todavía menos tanino. No paséis de 15 °C. A temperatura de verano el vino parece alcohólico y el pescado, pesado. No lo decantéis: la copa ancha, unos minutos, basta.
Consejo: cubitera con agua y hielo, no solo hielo, hasta 13 °C. Limón poco, si lo hay, porque la acidez ya la trae el vino. Un hilo de aceite crudo al final, no una salsa de mantequilla.
