Tabla de Embutidos Tradicionales Catalanes y Jamón
El fuet artesano y los embutidos curados necesitan un vino sin taninos ásperos. Los taninos pulidos y las notas especiadas del Trepat acompañan sin saturar.
- Estilo de Trepat
- Trepat Tinto Joven o Crianza Ligera
- Temperatura
- 14 - 15 °C
Una tabla de jamón, chorizo y salchichón es grasa, sal y pimienta. El fuet y la longaniza de la comarca funcionan igual: la carne curada pide un tinto que no seque la boca sobre la pimienta. Un tinto de tanino áspero compite con la salazón y deja la lengua rasposa. El bocado siguiente ya no se cata.
El Trepat es el otro camino. Cuerpo ligero, acidez alta, taninos sedosos de piel fina, fruta roja y un fondo de pimienta blanca. La acidez limpia la grasa entre bocado y bocado. La pimienta del vino repite la pimienta de la carne sin sumar otra. La fruta —cereza, fresa— evita que el plato sea solo sal. El grado suele quedarse entre el 11,5 % y el 13 %, así que la mesa larga no se adormece.
El estilo es el tinto joven, o una crianza muy ligera si el recipiente no tapa la fruta. Las crianzas cortas en madera usada o en un gran foudre, como las que la historia reciente de la variedad recupera para guardar la fruta y la pimienta, caben solo si el vino sigue siendo fino. Servidlo hacia 14 °C, dentro de la franja de 13-15 °C del tinto joven. Más caliente, el alcohol pesa sobre el jamón.
Consejo: pan con tomate de colgar y un hilo de aceite arbequina. El tomate y el aceite son el puente; el vino ya lleva la acidez. No decantéis una crianza ligera más de un cuarto de hora.
