Quesos Artesanos de Cabra y Pasta Prensada Garrotxa
La textura láctica cremosa y el punto caprino se funden con la fina burbuja y la acidez cítrica del vino. Sus notas de tomillo y romero evocan los pastos locales.
- Estilo de Trepat
- Trepat Espumoso Brut Nature o Rosado Gastronómico
- Temperatura
- 9 - 11 °C
El queso de cabra de corteza enmohecida es láctico, salado y un punto ácido. El Garrotxa, más prensado y de corteza gris, es más seco y herbáceo. Los dos llevan grasa de leche. Un tinto con madera nueva los tapa. Lo que hace falta es acidez y, si el queso es tierno, una burbuja que limpie.
El Trepat rosado es ligero, fresco y afrutado, con fresa, cítrico y flor, y una acidez que la variedad guarda porque madura tarde. El cuerpo es fino. El tanino, casi ausente en un rosado, no pelea con lo láctico. La fruta roja acompaña la dulzor de la leche sin convertir el plato en postre. Las notas de hierba —tomillo, romero— encuentran la hierba del queso de pastor. Un espumoso de Trepat hace el mismo papel con el carbónico: corta la grasa y deja la boca limpia.
El estilo es el rosado gastronómico, a 9-11 °C, o el espumoso brut nature, más frío, a 6-8 °C. El Garrotxa, más seco, acepta también un tinto joven fresco, hacia 13 °C, porque tiene más cuerpo que el rosado y el tanino sigue siendo fino. No decantéis ni el rosado ni el espumoso: el carbónico y los aromas cítricos se van.
Consejo: un hilo de miel de romero y unas nueces tostadas. Lo dulce y lo salado se encuentran, y la acidez del vino impide que la miel empaste. Copa de vino blanco, no una flauta estrecha si queréis oler la fruta.
