Arroz caldoso de pescado y marisco
La alta acidez natural del Trepat corta la grasa del sofrito y el fumet, mientras que sus notas de frutos rojos aportan frescura que realza el marisco.
- Estilo de Trepat
- Trepat Rosado o Tinto Joven
- Temperatura
- 11 - 13 °C
El arroz caldoso de pescado y marisco es un plato de caldo, no una paella seca. El sofrito de cebolla, tomate y aceite, el fumet y la grasa de la gamba o la almeja dejan la boca untuosa. El trago siguiente tiene que cortar esa capa sin tapar el marisco.
El Trepat lo hace porque es un tinto ligero. La DO Conca de Barberà lo describe como un vino ligero y afrutado, de buena acidez y grado medio; en rosado, fresco. La piel fina da poco color y un tanino suave, y la acidez se mantiene alta porque la uva madura tarde. La fruta roja —fresa, cereza ácida— encaja con la dulzor del marisco y del tomate. La pimienta blanca del vino repite la especia de la cazuela sin añadir otra. Un tinto áspero, de tanino seco, secaría el pescado y dejaría un regusto metálico. Aquí el tanino es seda.
El estilo que liga es el rosado, o un tinto joven servido fresco. El rosado resuelve el plato con fruta y salinidad. El tinto joven, a 12-14 °C, pone pimienta sin tanino seco. No lo sirváis a temperatura de habitación: el alcohol subiría y el caldo parecería más pesado. Si el arroz lleva un poco de carne, la misma acidez aguanta un mar y montaña, siempre que el vino siga siendo ligero.
Consejo: copa de vino blanco, tipo tulipán, o una borgoña no muy ancha, y la botella en el cubo hasta el primer servicio, hacia 12 °C.
