Nigiris de Salmón, Tataki y Cocina Nikkei o Vietnamita
El jengibre marinado, la soja suave y el toque picante encuentran en el perfil floral y de pimienta blanca del Trepat un eco aromático deslumbrante.
- Estilo de Trepat
- Trepat Rosado de Añada o Espumoso Rosado
- Temperatura
- 10 - 12 °C
Un nigiri de salmón es arroz avinagrado, grasa de pescado y un punto de soja. El jengibre encurtido y el wasabi, si es moderado, añaden dulzor ácida y un picante corto. El problema en la copa es el mismo que con el pescado azul: la grasa del salmón y un tanino seco no se hablan. El chile verde o una soja ligera, en un tataki, piden además un vino que refresque.
El Trepat rosado lleva fresa, cítrico, flor y pimienta blanca, con cuerpo ligero y acidez alta. La acidez corta la grasa del pescado y del arroz. La fruta roja acompaña la dulzor del arroz sin competir con el salmón. La pimienta del vino hace de eco del wasabi y del jengibre, siempre que el picante sea corto. Un espumoso rosado brut nature añade el carbónico, que limpia todavía más. Un tinto con madera o con tanino marcado taparía el pescado y dejaría el metal que ya conocemos con el pescado graso.
El estilo es el rosado de añada, a 10-12 °C, o el espumoso rosado, un poco más frío, sin bajar del todo a la temperatura de una copa larga de cava. Si el plato lleva más chile que pescado, quedaos en el rosado más fresco: la acidez aguanta el picante mejor que cualquier crianza.
Consejo: copa de vino blanco, y el wasabi aparte. El vino ya tiene pimienta. No hace falta sumar hasta quemar. El arroz del nigiri, poco avinagrado, deja que se note la salinidad del vino.
