Calçots con romesco
El romesco es tomate, ñora y aceite. El rosado, ligero y con poco tanino, no amarga la ñora. Si manda el humo de la brasa, el tinto joven corta el aceite y repite el carbón.
- Estilo de Trepat
- Trepat Rosado o Tinto Joven
- Temperatura
- 9 - 14 °C
Los calçots a la brasa son cebolla dulce y carbón. La salsa romesco —ñora, tomate, ajo, avellana y aceite— es la grasa y el dulzor del plato. El humo es corto si la cebolla no está negra. El vino no debe sumar amargor sobre la ñora ni secar la boca sobre el aceite.
Dos lecturas, las dos en el perfil del Trepat. El tinto joven corta el aceite de la salsa y repite el humo: cuerpo ligero, acidez alta, tanino fino, fruta roja y pimienta blanca. El rosado hace el otro trabajo. Todo lo que lleva tomate, aceite, sal o un humo ligero encaja, y la pimienta blanca del vino aguanta un toque de ñora. El romesco es exactamente eso. El cuerpo del rosado es todavía más ligero, y casi no hay tanino que pelee con la salsa.
Si manda el humo de la brasa, servid el tinto joven a 13-14 °C. Si manda el romesco —tomate, ñora, aceite— el rosado a 9-11 °C es lo más limpio. No hace falta una crianza: la madera amargaría la ñora. No decantéis el rosado. Al tinto joven le basta la copa.
Consejo: la salsa aparte, y el calçot bien escurrido. Un chorro de más de aceite en la salsa pide el trago más fresco, no un vino más potente.
