Bacalao con samfaina
El bacalao salado y el aceite de la samfaina piden acidez. El tinto joven, de cuerpo ligero y tanino fino, corta la grasa y acompaña el tomate sin secar el pescado.
- Estilo de Trepat
- Trepat Tinto Joven o Rosado
- Temperatura
- 13 - 14 °C
El bacalao con samfaina es pescado salado y un sofrito largo. El bacalao, desalado, se deshace y aporta sal. La samfaina es pimiento, berenjena, cebolla y tomate, con aceite, hasta que las verduras son dulces. En este plato hay también patata y boniato al lado: almidón que alarga la grasa del aceite. La boca queda untuosa y un poco dulce.
El Trepat tinto joven tiene cuerpo ligero, acidez alta y tanino suave de piel fina. La acidez corta el aceite entre bocado y bocado. La fruta roja —fresa, cereza ácida— encaja con el tomate y el pimiento asado. La pimienta blanca del vino repite la pimienta de la cazuela. Un tinto áspero secaría el pescado y pelearía con el dulzor de la samfaina. Aquí el tanino no raspa.
El estilo es el tinto joven, servido fresco, a 13-14 °C, dentro de la franja de 12-14 °C. Si la samfaina es más ligera y el tomate es fresco, el rosado también funciona: menos cuerpo, la misma acidez, a 9-11 °C. No es un plato de crianza larga. La madera nueva taparía las verduras.
Consejo: el bacalao ya va salado de cocina; no añadáis más en la mesa. Copa ancha de tinto, diez minutos de aire, sin decantar. Si la botella sale caliente, el alcohol pesa sobre el pescado.
