Katalanische Wurstspezialitäten & Iberico-Schinken
Luftgetrocknete katalanische Würste verlangen nach einem Rotwein ohne aggressive Tannine. Der samtige Schmelz und der weiße Pfeffer des Trepat passen perfekt.
- Trepat-Stil
- Junger Trepat-Rotwein oder feine Crianza
- Temperatur
- 14 - 15 °C
Eine Platte mit Schinken, Chorizo und Salchichón ist Fett, Salz und Pfeffer. Fuet und die Longaniza der Gegend funktionieren gleich: die luftgetrocknete Fleischware will einen Rotwein, der den Mund über dem Pfeffer nicht austrocknet. Ein herber, tanninreicher Roter kämpft mit der Salzung und lässt die Zunge rau. Der nächste Bissen schmeckt nach nichts mehr.
Trepat ist der andere Weg. Leichter Körper, hohe Säure, seidiges Tannin aus dünner Schale, rote Frucht und ein Faden weißer Pfeffer. Die Säure räumt das Fett zwischen den Bissen weg. Der Pfeffer im Wein wiederholt den Pfeffer im Fleisch, ohne mehr hinzuzufügen. Die Frucht — Kirsche, Erdbeere — hält den Teller davon ab, nur Salz zu sein. Der Alkohol bleibt meist zwischen 11,5 % und 13 %, und eine lange Tafel wird nicht schwer.
Der Stil ist ein junger Rotwein oder ein sehr leichter Ausbau, wenn das Fass die Frucht nicht zudeckt. Ein kurzer Aufenthalt in gebrauchtem Holz oder einem großen Foudre, wie ihn die jüngere Geschichte der Sorte nutzt, um Frucht und Pfeffer zu bewahren, passt nur, solange der Wein fein bleibt. Servieren Sie ihn um 14 °C, im Fenster von 13–15 °C für den jungen Roten. Wärmer liegt der Alkohol auf dem Schinken.
Tipp: Brot mit Tomate und ein Faden Arbequina-Öl. Tomate und Öl sind die Brücke; der Wein bringt die Säure schon mit. Einen leichten Ausbau nicht länger als eine Viertelstunde dekantieren.
