Gegrillte Sardinen oder kurz angebratener Roter Thunfisch
Fettreicher Seefisch schmeckt mit schweren tanninreichen Rotweinen oft metallisch. Trepat hingegen besticht durch feinsten Gerbstoff und lebendige Säure.
- Trepat-Stil
- Junger Trepat-Rotwein (leicht gekühlt)
- Temperatur
- 13 - 14 °C
Sardinen auf dem Grill sind Haut, Rauch und Fischöl. Kurz angebratener Thun, in der Mitte noch rosa, ist dasselbe Problem mit weniger Rauch: das Fett eines Fettfischs und eine gebräunte Oberfläche. Ein tanninreicher Rotwein hinterlässt an diesem Fett einen metallischen Geschmack. Das ist keine Geschmacksfrage. Es ist der Zusammenstoß von trockenem Tannin und Fischölen.
Junger Trepat-Rotwein ist fast das Gegenteil. Leichter Körper, seidiges Tannin, hohe Säure. Die Säure räumt das Öl des Fischs und den Rauch der Glut weg. Rote Frucht — Erdbeere, Johannisbeere, Sauerkirsche — folgt der Süße des Fleisches, ohne es zuzudecken. Der weiße Pfeffer des Weins trifft den Pfeffer auf dem Teller und die Kohle. INCAVI beschreibt die jungen Rotweine der DO als weich und leicht, und den Trepat als delikaten, fruchtigen, frischen Roten. Dieses Profil, kühl serviert, hält den Fisch.
Der Stil ist der Rotwein des Jahrgangs, bei 13–14 °C. Rosé passt auch, wenn die Sardinen klein und der Rauch leicht ist: dieselbe Säure, mit noch weniger Tannin. Nicht über 15 °C gehen. Bei sommerlicher Zimmertemperatur wirkt der Wein alkoholisch und der Fisch schwer. Nicht dekantieren: ein weites Glas, ein paar Minuten, genügt.
Tipp: ein Kühler mit Wasser und Eis, nicht nur Eis, bis auf 13 °C. Wenig Zitrone, wenn überhaupt, weil der Wein die Säure schon mitbringt. Am Ende ein Faden rohes Öl, keine Buttersauce.
