Caldoso-Reis mit Fisch und Meeresfrüchten
Die hohe natürliche Säure und Mineralität des Trepat durchbrechen den gehaltvollen Fischfond, während Waldbeeraromen die Süße der Meeresfrüchte betonen.
- Trepat-Stil
- Trepat Rosé oder junger Rotwein
- Temperatur
- 11 - 13 °C
Der caldoso Reis mit Fisch und Meeresfrüchten ist ein Sudgericht, keine trockene Paella. Zwiebel, Tomate und Öl, der Fond und das Fett von Garnele oder Venusmuschel legen sich auf den Gaumen. Der nächste Schluck muss diese Schicht schneiden, ohne die Meeresfrüchte zuzudecken.
Trepat kann das, weil er ein leichter Rotwein ist. Die DO Conca de Barberà beschreibt ihn als leichten, fruchtigen Wein mit guter Säure und mittlerem Alkohol; als Rosé, frisch. Die dünne Schale gibt wenig Farbe und weiches Tannin, und die Säure bleibt hoch, weil die Traube spät reift. Rote Frucht — Erdbeere, Sauerkirsche — trifft die Süße von Meeresfrüchten und Tomate. Der weiße Pfeffer des Weins wiederholt die Würze im Topf, ohne eine neue hinzuzufügen. Ein herber Rotwein mit trockenem Tannin würde den Fisch austrocknen und einen metallischen Nachhall lassen. Hier ist das Tannin Seide.
Der passende Stil ist Rosé oder ein junger Rotwein, kühl serviert. Rosé antwortet mit Frucht und einer salzigen Kante. Der junge Rote, bei 12–14 °C, gibt Pfeffer ohne trockenes Tannin. Nicht bei Zimmertemperatur servieren: der Alkohol stiege und die Brühe wirkte schwerer. Rosé nicht dekantieren. Trägt der Reis etwas Fleisch, hält dieselbe Säure ein Mar i muntanya, solange der Wein leicht bleibt.
Tipp: ein Weißweinglas, Tulpe, oder ein nicht zu bauchiges Burgunderglas, und die Flasche im Kühler bis zum ersten Einschenken, um 12 °C.
