Lachs-Nigiri, Rinder-Tataki und asiatische Fusionsküche
Eingelegter Ingwer, feine Sojasauce und milde Wasabischärfe finden im pfeffrigen Blumenprofil des Trepat ein perfektes Gleichgewicht.
- Trepat-Stil
- Jahrgangs-Rosé Trepat oder Rosé-Sekt Brut Nature
- Temperatur
- 10 - 12 °C
Ein Lachs-Nigiri ist gesäuerter Reis, Fischfett und eine Spur Soja. Eingelegter Ingwer und Wasabi, wenn sie mäßig bleiben, geben eine scharfe Süße und eine kurze Schärfe. Das ist kein katalanisches Gericht, aber das Problem im Glas ist dasselbe wie beim Fettfisch: Lachs-Fett und trockenes Tannin reden nicht miteinander. Grüne Chili oder eine leichte Sojasauce, auf einem Tataki, verlangen dazu einen Wein, der kühlt.
Trepat-Rosé trägt Erdbeere, Zitrus, Blüte und weißen Pfeffer, mit leichtem Körper und hoher Säure. Die Säure schneidet das Fett von Fisch und Reis. Rote Frucht folgt der Süße des Reises, ohne mit dem Lachs zu konkurrieren. Der Pfeffer im Wein echoet Wasabi und Ingwer, solange die Schärfe kurz ist. Ein Rosé-Schaumwein Brut Nature fügt die Perlage hinzu, die noch mehr putzt. Ein Rotwein mit Holz oder mit deutlichem Tannin würde den Fisch zudecken und die metallische Note hinterlassen, die man vom Fettfisch schon kennt.
Der Stil ist ein Jahrgangsrosé bei 10–12 °C oder ein Rosé-Schaumwein, etwas kälter, ohne ganz auf die Temperatur einer langen Flöte zu fallen. Nicht dekantieren. Hat der Teller mehr Chili als Fisch, bleibt es beim kühleren Rosé: Säure hält Schärfe besser als jeder Ausbau.
Tipp: ein Weißweinglas, und das Wasabi daneben. Der Wein hat schon Pfeffer. Man muss ihn nicht hinzufügen, bis es brennt. Leicht gesäuerter Nigiri-Reis lässt die salzige Kante des Weins sehen.
