Kaninchen mit Knoblauch
Kaninchen ist mageres Fleisch, süßer Knoblauch und Lorbeer, mit Öl und einem klaren Saft. Die Säure schneidet das Fett, seidiges Tannin trocknet das Fleisch nicht aus, und der Pfeffer im Wein trifft den Lorbeer.
- Trepat-Stil
- Junger Trepat-Rotwein
- Temperatur
- 13 - 15 °C
Kaninchen mit Knoblauch ist ein kurzer Topf: Stücke Kaninchen, Knoblauch, Lorbeer, Öl und ein klarer Saft, kein dunkler Civet. Das Fett ist das des Fleisches und das des Öls. Der Knoblauch ist süß, wenn er nicht verbrannt ist. Lorbeer ist das Kraut. Schnecken sind nicht dabei: der Teller ist das Kaninchen, ein mageres Fleisch, das leichte Rotweine begleiten können, ohne die Tafel zu ermüden.
Trepat passt aus demselben Grund wie zur Ente oder zu einem kurzen Schmorgericht. Leichter Körper, hohe Säure, seidiges Tannin, rote Frucht und Pfeffer. Die Säure schneidet das Öl und das Fett des Kaninchens. Feines Tannin trocknet ein Fleisch nicht aus, das schon mager ist. Die Frucht folgt dem Saft. Weißer Pfeffer und die Lorbeernote der Rotweine der Sorte treffen den Lorbeer im Topf. Ein trockener, tanninreicher Roter ließe das Kaninchen zäh und den Knoblauch bitter.
Der Stil ist der junge Rote bei 13–15 °C. Hat der Saft stark reduziert, gibt ein kurzer Ausbau in gebrauchtem Holz oder einem Foudre — ein Gefäß, das Frucht und Pfeffer bewahrt — etwas mehr Körper, solange die Frucht sichtbar bleibt. Rosé bleibt hinter dem Fleisch zurück. Den Wein nicht warm servieren.
Tipp: der Knoblauch gold, nicht schwarz. Wenig Saft, keine dicke Sauce. Ein weites Glas, zehn Minuten, und die Flasche aus der Küche, bis es Zeit ist zu essen.
