Calçots mit Romesco
Romesco ist Tomate, Ñora und Öl. Rosé, leicht und fast ohne Tannin, macht die Ñora nicht bitter. Führt der Grillrauch, schneidet der junge Rote das Öl und wiederholt die Kohle.
- Trepat-Stil
- Trepat Rosé oder junger Rotwein
- Temperatur
- 9 - 14 °C
Gegrillte Calçots sind süße Zwiebel und Kohle. Romesco — Ñora, Tomate, Knoblauch, Haselnuss und Öl — ist das Fett und die Süße des Tellers. Der Rauch ist kurz, wenn die Zwiebel nicht schwarz ist. Der Wein soll keine Bitterkeit über die Ñora legen und den Mund nicht über dem Öl austrocknen.
Zwei Lesarten, beide im Profil des Trepat. Der junge Rote schneidet das Öl der Sauce und wiederholt den Rauch: leichter Körper, hohe Säure, feines Tannin, rote Frucht und weißer Pfeffer. Rosé tut die andere Arbeit. Alles mit Tomate, Öl, Salz oder leichtem Rauch passt dazu, und der weiße Pfeffer des Weins verträgt einen Hauch Ñora. Romesco ist genau das. Der Körper des Rosé ist noch leichter, und es gibt fast kein Tannin, das mit der Sauce kämpft.
Führt der Grillrauch, servieren Sie den jungen Roten bei 13–14 °C. Führt das Romesco — Tomate, Ñora, Öl — ist Rosé bei 9–11 °C das klarere Glas. Ein Ausbau ist nicht nötig: Holz würde die Ñora bitter machen. Rosé nicht dekantieren. Der junge Rote braucht nur das Glas.
Tipp: Sauce extra, und der Calçot gut abgetropft. Ein zusätzlicher Guss Öl in der Sauce will den kühleren Schluck, nicht einen stärkeren Wein.
