Fitxa Tècnica de la Varietat Trepat
El Trepat (Vitis vinifera L. cv. Trepat) és la varietat de raïm negre identitària de Catalunya, cultivada pràcticament en la seva totalitat a les valls fluvials de la DO Conca de Barberà. Coneguda per la seva pell fina, alta acidesa tartàrica i seductor perfum de fruites vermelles i pebre blanc.
Graparó gros i compacte de maduració tardana. La pell fina atresora precursors de rotundona (aroma de pebre) i àcids orgànics que perduren fins a la tardor.
Dades Clau de la Varietat
| Paràmetre | Valor Estàndard | Anotació Enològica |
|---|---|---|
| Nom botànic | Vitis vinifera L. cv. Trepat | Autòctona catalana documentada des del s. XIX a les conques del Francolí i Anguera |
| Color i Capa | Capa baixa a mitjana (Robí lluminós / Salmó pàl·lid) | Pell fina amb concentració moderada d'antocians; ideal per a rosats d'estil provençal i negres translúcids |
| Perfil Aromàtic (Nas) | Fruita vermella silvestre, flor mediterrània, pebre blanc | Notes netes de maduixes de bosc, cirera àcida, magrana, peonia, farigola i pebre mòlt fresc |
| Estructura en Boca | Acidesa viva i cruixent, tanins polits, pas àgil | Textura sedosa, sensació de frescor constant, final salí i persistent sense pesadesa |
| Acidesa Total (Tartàrica) | 5.8 - 7.2 g/L (pH 3.10 - 3.35) | Una de les acideses més altes entre els raïms negres de la península Ibèrica |
| Grau Alcohòlic Probable | 11.5% - 13.0% vol. | Maduració moderada en sucres, perfecta per a vins gastronòmics de baixa graduació |
| Graparó i Gra | Graparó gros i compacte, gra esfèric de mida mitjana-gran | Pell fina i polpa molt sucosa; demana podes curoses i orientació que afavoreixi l'aireig |
| Cicle Vegetatiu | Brotada primerenca i maduració molt tardana | Es verema habitualment a principis o mitjans d'octubre aprofitant la fresca de tardor |
Com fa olor i a què sap el Trepat?
- Maduixa silvestre: Característica dominant tant en rosat com en negre jove.
- Cirera àcida (Montmorency): Aporta sensació cruixent i lluminosa.
- Grosella vermella i Magrana: Notes punyents que acompanyen l'acidesa.
- Aranja rosa i Mandarina: Reflexos cítrics en els rosats de premsatge directe.
- Pebre blanc i negre mòlt: Provocat pel compost rotundona a la pell del raïm.
- Peonia i violeta: Delicada aroma floral d'alta gamma.
- Farigola i romaní: Record dels marges de pedra seca de la Conca.
- Fusta d'encens i llorer: En trepats amb criança en fusta usada o àmfora.
- Acidesa vertical: Salina i refrescant, convida al següent glop sense fatiga.
- Taní de seda: Pràcticament sense amargor ni astringència aspra.
- Fluïdesa elegant: Pas de boca àgil que recorda els grans Pinot Noir.
- Grau alcohòlic contingut: Habitualment entre l'11.5% i el 13% vol.
Trepat Negre Jove (Anyada)
"Capa robí translúcida. Perfum seductor de cirera àcida, magrana, flor de peonia i el clàssic pebre blanc mòlt de la Conca."
Trepat Rosat vs. Trepat Negre vs. Escumós
Durant dècades el Trepat es va vinificar gairebé en exclusiva per a vins rosats i caves. Des de 2004, la vinificació en negre ha despertat una revolució mundial.
Trepat Rosat (El Clàssic)
Pell de ceba pàl·lida, reflexos salmó brillant
Premsatge directe suau o maceració pel·licular curta (2 a 6 hores). Fermentació a baixa temperatura (15-17°C) en dipòsits d'acer inoxidable per salvaguardar els tiols i èsters de fruita.
Aromes cítriques de mandarina i aranja rosa, maduixeta silvestre, flor de taronger. Pas elèctric, cruixent, vibrant i summament gastronòmic.
Trepat Negre (El Nou Culte)
Vermell robí translúcid, lluminós, ribet carmesí brillant
Verema manual de vinyes velles. Maceració suau (8 a 15 dies) sense sobreextracció, sovint amb part de rapa sencera per afegir complexitat especiada. Criança en bótes velles de roure francès de 300-500L, àmfores de fang o tines d'acer.
Aromes expressives de cirera àcida, magrana, llorer, pebre negre i blanc mòlt, sotabosc mediterrani. Boca àgil, taní fi com la seda, acidesa vertical i elegància borgonyona.
Trepat Escumós (Mètode Tradicional)
Rosat coral suau, bombolla finíssima i persistent, corona cremosa
Segona fermentació en ampolla i criança sobre mares d'un mínim de 15 a 30 mesos (Brut Nature / Reserva). La gran acidesa pròpia del Trepat el converteix en la base perfecta per a escumosos rosats de classe mundial.
Fruita vermella fresca embolcallada per notes de brioix lleuger, ametlla tendra i herbes aromàtiques. Carbònic sedós i final sec, salí i refrescant.
El Cicle Vegetatiu del Trepat
El Trepat és un cep vigorós de port semirret i de maduració extremadament tardana. Aquest calendari vegetatiu és precisament el que li atorga la seva singularitat:
Brotada Primerenca
Brotada àgil que demana vigilància davant les glaçades tardanes de primavera a la vall.
Floració i Quallat
Formació de raïms grans i compactes. Poda en verd per afavorir l'aireig del raïm.
Veroi Llarg
El gra canvia de verd a robí translúcid. Les nits fresques alenteixen l'acumulació de sucre.
Verema Tardana
Es cull amb temperatures suaus de tardor, aconseguint maduresa fenòlica sense alcohol elevat.
Com va sobreviure aquesta varietat a la desaparició?
Descobreix la fascinant història dels cellers pioners de la Conca.