Acompanya el Trepat: Guia Definitiva de Maridatge
Gràcies a la seva vibrant acidesa natural, els seus tanins de seda i la seva moderada graduació alcohòlica, el Trepat és l'aliat gastronòmic més versàtil de la Mediterrània. Aprèn a servir-lo i acompanyar-lo com un gran sommelier.
Temperatura i Servei del Trepat
Trepat Escumós (Cava Rosat)
Afavoreix la finor del carbònic i les aromes de brioix tendra i maduixa fresca.
Trepat Rosat Jove
Ressalta l'acidesa cítrica de mandarina i els tocs florals de peonia.
Trepat Negre Jove
Vital: No el serviu a temperatura ambient d'estiu (22°C). A 14°C expressa el seu pebre característic.
Trepat Negre Criança / Vinya Vella
Permet que els tanins polits i la fusta ben integrada es fonguin amb la fruita vermella.
Quan cal decantar un vi de Trepat?
Els trepats rosats i escumosos no s'han de decantar mai per preservar el carbònic fi i els tiols cítrics. En el cas dels Trepats Negres d'Anyada, n'hi ha prou amb servir-los en una copa ampla de vi negre (tipus Borgonya) perquè s'oxigenin en 5-10 minuts. Només recomanem decantar els Trepats Negres de Criança o de vinyes molt velles durant 20 a 30 minuts per alliberar les aromes de fusta noble, pebre negre i fulla de llorer.
Plats que fan brillar el Vi Trepat
Arròs Caldós de Peix Blau o Mar i Muntanya
L'alta acidesa natural i la salinitat del Trepat netegen el paladar de la intensitat greixosa del sofregit i el fumet intens, mentre que les notes de fruits vermells aporten una frescor contrastant que realça la dolçor del marisc.
"Serviu-lo a 12°C en copa ampla de vi blanc o borgonyona afinada per oxigenar els aromes florals."
Taula d'Embotits Catalans i Pernil Ibèric
El fuet artesà, la llonganissa de la Conca i la botifarra negra necessiten un vi que no afegeixi tanins amargs sobre el pebre de la carn. Els tanins sedosos i el fons d'espècies (pebre blanc) del Trepat encaixen mil·limètricament amb la xarcuteria.
"Acompanyeu-ho de pa amb tomàquet de penjar i oli d'oliva verge extra arbequina de la Conca."
Formatges Artesans de Cabra i Formatge Garrotxa
La textura làctica cremosa i l'acidesa caprina es fonen amb el carbònic fi i l'acidesa cítrica del vi. Alhora, les aromes d'herbes aromàtiques (farigola, romaní) del Trepat evoquen les pastures de les muntanyes de Prades.
"Proveu-lo amb una mica de mel de romaní i nous torrades per arrodonir el contrast salí-dolç."
Sardines a la Brasa o Tonyina Vermella Marcada
El peix blau conté àcids grassos que en contacte amb tanins potents d'altres negres provoquen un sabor metàl·lic desagradable. El Trepat, pràcticament lliure de tanins agressius i amb un fil àcid elèctric, és l'aliat somiat per a peixos carnosos.
"Refredeu l'ampolla a la glaçonera fins a 13°C per accentuar la sensació afruitada de maduixa i grosella."
Nigiris de Salmó, Tataki i Cuina Nikkei o Vietnamita
El gingebre marinat, la soja lleugera i el picant moderat del wasabi o el xili verd troben en el perfil aromàtic i especiat del Trepat (records de pebre i flor de peonia) un reflex harmoniós que equilibra la boca.
"Un maridatge d'avantguarda aclamat a les barres de sushi de referència internacional."
Crèdits de les fotografies
- Arròs Caldós de Peix Blau o Mar i Muntanya: Juan Emilio Prades Bel, Wikimedia Commons, CC BY 4.0.
- Taula d'Embotits Catalans i Pernil Ibèric: Kent Wang, Flickr, còpia a Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.
- Formatges Artesans de Cabra i Formatge Garrotxa: Weldon Kennedy, Flickr, còpia a Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
- Sardines a la Brasa o Tonyina Vermella Marcada: Duarte Briz, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
- Nigiris de Salmó, Tataki i Cuina Nikkei o Vietnamita: Alpha, Flickr, còpia a Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.
Les imatges s'han redimensionat (màxim 1200 px d'amplada) i convertit a WebP sota la mateixa llicència. La fotografia dels embotits s'ha retallat per centrar la taula de pernil, xoriço i llonganissa.
Descarrega la Guia de Maridatges del Trepat en PDF
Inclou taula de temperatures ràpides per a nevera, llistat de formatgeries catalanes i 12 receptes tradicionals adaptades per a trepat rosat i negre.