Méthodes de Vinification du Vin Trepat
Des vieilles vignes au verre : découvrez comment l'intervention minimale et le respect absolu du fruit subliment ce raisin délicat.
« Le Trepat ne s'extrait pas : il s'infuse. »
Forcer les macérations ou surmener le raisin détruit la grâce du Trepat. Le secret réside dans des températures fraîches (moins de 22°C), des pigeages manuels caressants et des contenants neutres (demi-muids anciens, amphores de terre cuite) pour préserver son acidité saline et son poivre blanc.
Les Quatre Piliers de la Vinification du Trepat
Le Trepat ayant une pellicule fine et des grappes compactes, la machine à vendanger risquerait de déchirer les baies et d'entraîner des oxydations précoces. Les domaines d'élite vendangent à la main dès l'aube (10-14°C) en cagettes de 15 kg, avec un tri méticuleux au chai.
Les Trois Expressions Phares du Trepat
Trepat Rouge Jeune
Sans élevage sous bois ou avec macération carbonique partielle. Explosion pure de fraise des bois, cerise griotte et poivre blanc. Servi frais à 13-14°C, idéal avec tapas et poissons grillés.
Trepat Élevé & Parcellaires
Issu de vieilles vignes de plus de 50 ans. Élevage de 6 à 14 mois en fûts anciens ou jarres en terre cuite. Profil bourguignon profond, sous-bois, poivre noir et tanins veloutés.
Cava / Effervescent Rosé Brut Nature
Seconde fermentation en bouteille et élevage sur lattes de 15 à 36 mois. La vive acidité confère une effervescence crémeuse d'une grande finesse et une finale saline.
Comment marier chacun de ces styles à table ?
Découvrez les températures de service et les accords méditerranéens.