Ficha Técnica de la Variedad Trepat
El Trepat (Vitis vinifera L. cv. Trepat) es la uva tinta autóctona de Cataluña, cultivada casi en su totalidad en la DO Conca de Barberà. Famosa por su piel fina, acidez tartárica vibrante y notas de pimienta blanca.
Racimo grande y compacto de maduración tardía. Su piel fina atesora aromas de pimienta y acidez natural.
Datos Clave de la Variedad
| Parámetro | Valor Estándar | Nota Enológica |
|---|---|---|
| Nombre botánico | Vitis vinifera L. cv. Trepat | Autóctona catalana documentada desde el s. XIX en las cuencas de Francolí y Anguera |
| Color y Capa | Capa baja a media (Rubí luminoso / Salmón pálido) | Piel fina con concentración moderada de antocianos; ideal para rosados pálidos y tintos translúcidos |
| Perfil Aromático (Nariz) | Fruta roja silvestre, flor mediterránea, pimienta blanca | Notas limpias de fresas silvestres, cereza ácida, granada, peonía, tomillo y pimienta blanca |
| Estructura en Boca | Acidez viva y crujiente, taninos pulidos, paso ágil | Textura sedosa, frescura constante, final salino y persistente sin pesadez |
| Acidez Total (Tartárica) | 5.8 - 7.2 g/L (pH 3.10 - 3.35) | Una de las acideces más altas entre las tintas de la península Ibérica |
| Grado Alcohólico Probable | 11.5% - 13.0% vol. | Maduración moderada en azúcares, ideal para vinos gastronómicos de baja graduación |
| Racimo y Grano | Racimo grande y compacto, grano esférico de tamaño medio-grande | Piel fina y pulpa muy jugosa; requiere podas cuidadosas y aireación en viñedo |
| Ciclo Vegetativo | Brotación temprana y maduración muy tardía | Se vendimia habitualmente a principios o mediados de octubre aprovechando el fresco otoñal |
¿A qué huele y a qué sabe el Trepat?
- Fresa silvestre: Rasgo dominante tanto en rosado como en tinto joven.
- Cereza ácida (guinda): Aporta sensación crujiente y luminosa.
- Grosella roja y Granada: Notas punzantes que realzan la acidez natural.
- Pomelo rosa y Mandarina: Reflejos cítricos en rosados de prensado directo.
- Pimienta blanca y negra molida: Aportada por el compuesto natural rotundona en el hollejo.
- Peonía y violeta: Delicado perfume floral de alta gama.
- Tomillo y romero: Recuerdo de los bancales y márgenes de piedra seca de la Conca.
- Incienso y laurel: En trepats con crianza en madera usada o ánfora.
- Acidez vertical: Salina y refrescante, invita al siguiente trago sin saturar.
- Tanino de seda: Prácticamente sin amargor ni astringencia áspera.
- Fluidez elegante: Paso de boca ágil y etéreo que recuerda a los grandes Pinot Noir.
- Grado alcohólico moderado: Habitualmente entre el 11.5% y el 13% vol.
Trepat Tinto Joven (Añada)
"Capa rubí translúcida. Perfume seductor de cereza ácida, granada, peonía y pimienta blanca molida típica de la comarca."
Trepat Rosado vs. Trepat Tinto vs. Espumoso
Durante décadas el Trepat se destinó solo a rosados y espumosos. Desde 2004, los tintos de Trepat triunfan en la crítica internacional.
Trepat Rosado (El Clásico)
Piel de cebolla pálida, reflejos salmón brillante
Prensado directo suave o maceración pelicular corta (2 a 6 horas). Fermentación a baja temperatura (15-17°C) en acero inoxidable para proteger tioles y ésteres de fruta fresca.
Aromas cítricos de mandarina y pomelo rosa, fresita silvestre, azahar. Paso eléctrico, crujiente, vibrante y sumamente gastronómico.
Trepat Tinto (El Nuevo Culto)
Rojo rubí translúcido, luminoso, ribete carmesí brillante
Vendimia manual de viñas viejas. Maceración suave (8 a 15 días) sin sobreextracción, a menudo con raspón para sumar notas especiadas. Crianza en barricas usadas de 300-500L, ánforas o acero.
Aromas de cereza ácida, granada, laurel, pimienta negra y blanca molida, sotobosque mediterráneo. Boca ágil, tanino fino y sedoso, acidez vertical y elegancia borgoñona.
Trepat Espumoso (Método Tradicional)
Rosado coral suave, burbuja finísima y persistente, corona cremosa
Segunda fermentación en botella y crianza sobre lías mínima de 15 a 30 meses (Brut Nature / Reserva). Su alta acidez natural es idónea para espumosos rosados de prestigio.
Fruta roja fresca envuelta por notas de brioche ligero, almendra tierna y hierbas aromáticas. Carbónico sedoso y final seco, salino y refrescante.
El Ciclo Vegetativo del Trepat
El Trepat es una vid vigorosa de maduración extremadamente tardía, clave de su frescura única:
Brotación Temprana
Brotación ágil que exige atención ante las heladas tardías de primavera en el valle.
Floración y Cuajado
Formación de racimos generosos y compactos. Poda en verde para airear la vegetación.
Envero Prolongado
La uva vira de verde a rubí translúcido. Las noches frescas ralentizan la acumulación de azúcar.
Vendimia Tardía
Cosecha en pleno otoño con temperaturas suaves, logrando madurez fenólica sin exceso de alcohol.
¿Cómo sobrevivió esta uva a la extinción?
Conoce la historia épica de los viticultores pioneros.