Processos d'Elaboració del Vi Trepat
De la vinya centenària a la copa: descobreix com l'enologia d'intervenció mínima i el respecte per la fruita transformen un raïm delicat en un vi d'elegància sublim.
«El Trepat no s’extreu: s’infusiona.»
A diferència d'altres raïms mediterranis potents, forçar maceracions llargues o usar premsatges agressius destrueix la gràcia del Trepat. El secret rau en mantenir temperatures fresques (inferiors a 22°C en fermentació de negres), bazuquejos manuals suaus com una infusió i criar-lo en recipients neutres (fusta gran de diversos anys o àmfores de fang) per preservar intacte el seu batec àcid i el pebre blanc.
Els Quatre Pilars de la Vinificació del Trepat
Com que el Trepat té una pell fina i raïms grossos i compactes, la verema mecanitzada podria trencar les baies abans d'arribar a la premsa, provocant oxidacions prematures i pèrdua de compostos aromàtics subtils. Els cellers de qualitat de la Conca veremen a mà a primera hora del matí aprofitant la fresca de la matinada (10-14°C). Els raïms arriben íntegres al celler on passen per una taula de selecció manual gra a gra.
Els Tres Estils del Trepat al Mercat
Trepat Negre Jove
Sense pas per fusta o maceració carbònica parcial. Explosió pura de maduixa de bosc, cirera i pebre blanc. Es beu fresc a 13-14°C i és el vi ideal per a tapes, arrossos i peixos a la brasa.
Trepat Criança & Parcel·la
Elaborat a partir de vinyes de més de 50 anys. Criança de 6 a 14 mesos en bótes de roure francès usat o àmfores de terracota. Perfil borgonyó, profund, amb notes de fulla seca, pebre negre i taní sedós.
Cava / Escumós Rosat Brut Nature
Segona fermentació en ampolla amb criances de 15 a 36 mesos sobre mares. L'alta acidesa del raïm confereix una bombolla finíssima, cremosa i un final sec, mineral i salí inoblidable.
Com s’acompanya cadascun d’aquests estils a taula?
Descobreix les temperatures de servei i receptes mediterrànies.