Ausbau & Vinifikation des Trepat
Vom alten Buschweinberg ins Glas: Entdecken Sie, wie minimale Intervention und Respekt vor der Frucht eine zarte Traube veredeln.
„Trepat wird nicht extrahiert: er wird infundiert.“
Aggressive Extraktion zerstört die Finesse des Trepat. Das Erfolgsgeheimnis liegt in kühlen Gärtemperaturen (unter 22°C), sanftem manuellem Unterstoßen und neutralen Reifebehältern (Mehrjahres-Holz oder Tonamphoren), um die lebendige Säure zu bewahren.
Die Vier Säulen des Trepat-Ausbaus
Da Trepat über eine dünne Beerenhaut und dichte Trauben verfügt, würde eine maschinelle Lese die Schalen verletzen und Oxidation auslösen. Die Spitzenweingüter lesen im kühlen Morgengrauen (10-14°C) von Hand in 15-kg-Kisten, gefolgt von strenger Beerenselektion.
Die Drei Zentralen Trepat-Stile
Trepat Rotwein Jung
Ausbau im Edelstahltank ohne Holz. Reine Aromenexplosion von Walderdbeere, Herzkirsche und weißem Pfeffer. Leicht gekühlt bei 13-14°C serviert – ideal zu Tapas und gegrilltem Fisch.
Trepat Crianza & Einzellagen
Aus über 50 Jahre alten Rebstöcken. 6 bis 14 Monate Reifung in neutralen Barriques oder Tonkrügen. Burgunderhaftes Profil mit Noten von Waldboden, schwarzem Pfeffer und seidigen Tanninen.
Cava / Rosé-Sekt Brut Nature
Zweite Gärung in der Flasche mit 15 bis 36 Monaten Hefelager. Die natürliche Säure sorgt für feinste Perlage, Schmelz und einen mineralisch-trockenen Nachhall.
Wie kombiniert man diese Stile bei Tisch?
Entdecken Sie Serviertemperaturen und mediterrane Rezepte.